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赫本的厨房  

2015-09-11 13:48:27|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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赫本的厨房 - 世界博览 - 《世界博览》杂志

大利人卢卡?多蒂喜欢烹饪,他喜欢和朋友们在厨房里谈话,度过一天中的愉快时光。某一天,一位朋友偶然翻看了他厨房书架上的书,发现了他母亲很多年之前,还是一位年轻的新娘时,收集的食谱,然后感叹说,卢卡你应该出本书,奥黛丽?赫本食谱!


不错他的母亲就是那位人间天使奥黛丽?赫本。最近卢卡在美国网站上撰文了回忆母亲的厨艺。


真实的罗马假日

卢卡的父亲是赫本的第二任丈夫安德烈?多蒂。“你知道被一块砖砸中脑袋是什么感觉吗?”赫本这样形容她与意大利医生多蒂浓烈的爱情:“这就是我第一次见到安德烈的感觉。这感觉一下子就把我从悲伤中解脱出来。他是如此热情,快乐,我越了解他,就越发现他也是个多思,善感的人。”那是在1970年,赫本的第二个儿子卢卡也在这一年出生。赫本自己做出决定,慢慢退出聚光灯下,让作为演员的公共生活及被狗仔队跟拍的日子告一段落,她的生活重心开始发生变化。于是赫本一家人开始了在罗马的慵懒生活。


在此期间,赫本经常带孩子去公园,去上游泳课,会见孩子的老师。赫本经常带狗散步,更重要的是,赫本非常喜欢在家里用美食招待朋友,一有空,她就会召集六七个朋友共聚一堂,热热闹闹的吃一顿晚餐。


她会花很多时间采购食材,给餐桌铺上漂亮的桌布,摆上鲜花,布置好精美的瓷器和银质餐具。有时候为朋友们奉上的是煎得刚刚好的牛排,用新鲜翠绿的蔬菜做成的沙拉。上面撒几颗鲜红的覆盆子。当然,通心粉和可爱的巧克力蛋糕是一定不会少的。这些食物就像女主人一样光鲜可爱,让人一看见就胃口大开。“她煮的饭就像她的长相”,赫本最好的朋友奥黛丽?怀尔德说。


你也可以在自己家里做出“赫本的晚餐”除了番茄酱拌面,这道她最喜欢的意餐,搭配一款合适的葡萄酒也非常重要,法国红酒追求细腻,太世故了,不似赫本的纯情,而产自智利境内的安第斯中央山脉的智利葡萄酒领导品牌星得斯红酒,具有与生俱来的高贵和后天培植的气质,其充满纯粹果味的口感,单宁的柔软,能让口腔感受丰富的酒香荡漾。而且星得斯使用智利传统的木桶发酵方法,令酒香别具风味。生命如此短暂,我们没有理由不为自己多准备几件华服,几瓶红酒,好庆祝那些转瞬即逝的美好。


不过爱情童话最终破灭了。最后由于多蒂出轨,赫本与之离婚。在1980年代的中旬,赫本离开了罗马,她在瑞士乡村的房子成了她的基地,她在出发前往非洲、拉丁美洲和亚洲前,会在这里休息和补给,赫本的一生都在进行人道主义救援,她更是将自己生命的最后一阶段都献身于此。


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二战中挨饿的小女孩

在电影镜头和杂志封面上,赫本经常穿着纪梵希的漂亮裙子,但是从内心深处来说,她更喜欢穿牛仔裤和T恤。同样的,她的私人食谱,这份表明她做一位完美妻子的努力,也一样的简洁而实用。


对儿子卢卡来说,有意思的不是妈妈的烹饪才能,也不是其是否像一位蓝带厨师一样讲究,而是她妈妈与食物的关系,开始于她的菜园。赫本一生努力的目标就是拥有一个花园,这不是为了美丽,而是为了生存,她希望菜园里面出产的水果和蔬菜足以满足整个家庭的需求。


赫本对食物的看法,很大程度上受到第二次世界大战的影响。 1940年的5月,奥黛丽?赫本刚满11岁。之前,她一直在英国的一所寄宿学校生活。但是自希特勒入侵波兰之后,英国不再是安全之地。赫本母亲的祖国,荷兰,因为保持中立原则而相对平静,于是母亲决定带着小赫本和两个哥哥一起回到荷兰的亲戚家。


谁也无法预料战争的发展,没过多久,德国人开始入侵荷兰。虽然赫本母亲的家庭是荷兰贵族,但他们的银行账户、证券和珠宝全部被纳粹没收。荷兰全国的食品和燃料供应很快枯竭,到了1944年的冬天,德国人甚至切断了所有的进口食品,以此来惩罚荷兰民间对纳粹的抵抗。就是在这段艰辛的日子里,小赫本和她的家人只能靠吃胡萝卜和郁金香球茎维持生命,他们还一度将野草加入面包中进行烘烤。但更多的时候他们什么食物都没有,只能靠喝水度日。这使得赫本患上严重营养不良症、贫血症和呼吸系统疾病。


当荷兰重获自由的时候,赫本的身高只有1.68米,体重只有41公斤。荷兰解放后,奥黛丽一口气吃下了英国大兵给的7根巧克力。很显然,在第三次世界大战中,一座花园是不能保证什么的,但是赫本并不是为了另一次世界大战做准备,而是拥有一座出产食物的花园能够带给她安全和平静。


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有颗农民的心

赫本与土地有着很紧密的联系,她的儿子甚至说她有颗农民的心。赫本总是喜欢看到花草还有食物在她的花园里生长,她当然不直接种庄稼,她吃的食物都是从附近的农夫市集上购买的。


对赫本来说,这一点很重要,这意味着你作为食物的消费者,与生产者有着直接的联系,不管提供给你食物的是附近的农民还是商店里的店主。赫本与卖给她食物的农民有着很密切的关系,从本质上来说,因为她非常尊重种植食物这一行为。不管生产的食物是奶酪,蔬菜还是其他东西。


赫本告诉我们,知道你在吃什么很重要,知道你吃的食物是季节的馈赠而非来自密封的瓶瓶罐罐很重要,毕竟赫本小时候所处的时代,还没有那么多处理保存食物的化学制剂,温室和进口还不是那么普遍,当时的人们只能根据季节吃当季的菜蔬。


赫本也不喜欢生活复杂化,不管是家庭还是时尚都是如此,她不喜欢做太精致的食物,对赫本来说,吃番茄酱做的东西,味道就该像番茄酱,鸡肉的味道就应该像鸡肉。这正是她那么喜欢意大利菜的原因之一,与食物原始的味道非常像。与法餐相比的话还很便宜。把钱花到昂贵的材料上,意大利人还没有钱到那份上,所以他们找到了把基本的材料,比如西红柿,水,和面粉,发挥到极致的方法。


赫本不是宗教信徒,但是她非常尊重食物,也不仅仅是因为“世界上还有很多人挨饿呢”,这一点当然也很重要,但是还因为她非常尊重耕耘土地和饲养家畜的农民。有一段时间,赫本想养鸡和兔子,最终还是没养,因为她不能看着屠宰它们。赫本不是素食主义者,但是她不怎么吃肉,蔬菜沙拉,从胡萝卜、土豆到青豆经常出现在赫本的餐桌上。蔬菜从来是餐桌上的重要组成部分。


终其一生,赫本都努力工作,她的目标不是成为电影明星,而是拥有家人,家庭,花园和狗狗。这些才是她想拥有的。很多成为明星,得到世界关注的人都忘掉了他们的初心,而赫本则始终如一。她始终关爱着家人和家庭,以感恩的心迎接每一天。这也是她的美永留人间的原因之一。

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本文刊于2015年第17期《世界博览》


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